Как вкусно засолить грибы рядовки

Рядовки считаются весьма распространенным видом, но большинство начинающих грибников обходят стороной необычные грибы, боясь спутать их с ядовитыми сородичами. Бывалым грибникам известно, что съедобные виды отлично подходят для приготовления самых разнообразных блюд.

Грибы рядовки можно варить, мариновать, солить, жарить и добавлять в салаты. Их довольно просто и легко приготовить, а блюда получаются ароматными и очень вкусными. Достаточно ознакомиться с общими особенностями приготовления, а затем, в процессе готовки можно экспериментировать с добавлением новых ингредиентов.

Отличительные особенности съедобных рядовок

Съедобные и ядовитые рядовки внешне очень похожи, поэтому неопытным грибникам тяжело определиться с выбором. Существует несколько отличий, благодаря которым можно определить съедобность грибов. В первую очередь смотрят на окрас шляпки. Если она чисто-белая и без какого-либо оттенка – это ядовитый экземпляр. Собирать следует только цветные грибы: с розовым, лиловым, фиолетовым и прочими оттенками. Ядовитые разновидности обладают резким запахом.

Среди рядовок наибольшей популярностью пользуется рядовка серая (мышка, серушка). Ее мясистая шляпка имеет округлую форму, а с возрастом становится неровной и плоской, со слегка приплюснутой горкой посередине. Диаметр шляпки варьируется от 4 до 12 см.

Данный вид имеет темно-серый окрас, который иногда отливает фиолетовым или зеленым оттенком. Длина ножки может достигать 15 см, а ее поверхность покрыта светлым налетом. У зрелых грибов ножка становится полой, она имеет более светлый окрас, а при хорошем освещении отливает серо-желтым оттенком. Место среза серушки становится желтоватым и обладает едва заметным ароматом.

Полезные свойства и ограничения к употреблению

Съедобные разновидности рядовок относятся к диетическим продуктам, которые способствуют улучшению работы ЖКТ, положительно влияют на работу печени и помогают организму избавиться от токсинов и шлаков.

Химический анализ грибов показал, что они обладают противовирусным, антибактериальным, противовоспалительным и антиоксидантным действием. Полезно употреблять этот продукт людям с сахарным диабетом, ревматизмом, болезнями мочеполовой системы и онкологическими заболеваниями.

Важно!Собирать следует только молодые грибы, ведь переросшие экземпляры накапливают в себе различные токсины из окружающей среды, поэтому вреда от старых рядовок гораздо больше, чем пользы.

Не советуют употреблять большое количество этих грибов тем, кто страдает от панкреатита, холецистита или имеет пониженную кислотность желудка.

Способы засолки рядовок на зиму

Любители соленых грибочков знают множество рецептов, как засолить рядовки на зиму. Их аромат и вкус зависит от того, какие ингредиенты и в каком количестве добавить в засол.

Горячий

Большинство хозяек перед засолкой предпочитает отварить грибы, ведь эта процедура исключает попадание в организм вредных веществ. Засолку проводят следующим образом:

  1. Чистые и нарезанные рядовки выкладывают в большую емкость, заливают слегка подсоленной водой и ставят на плиту.
  2. После закипания варят около пяти минут и откидывают на дуршлаг.
  3. Плоды снова помещают в кастрюлю и заливают чистой водой, солят и отваривают на протяжении 30 минут.

    Горячая засолка
    Горячая засолка
  4. За несколько минут до готовности добавляют 2-3 веточки гвоздики, душистый перец, зонтики укропа и пару лавровых листьев.
  5. Плиту выключают, а грибной смеси дают настояться около 15 минут.
  6. В заранее подготовленную посуду выкладывают листья смородины, вишни, хрена, черный перец горошком и другие специи по желанию. Некоторые кулинары нарезают в емкость очищенные корни хрена, что придает блюду особый аромат.

    Засоленные грибы
    Засоленные грибы
  7. В посуду накладывают готовый продукт и заливают рассолом, в котором варилась грибная масса. Емкости плотно закрывают крышкой.

Готовые грибы переносят в прохладное место. Пробовать засол можно будет только через неделю.

Холодный

Перед засолкой рядовики следует хорошо вымочить. Для этого их насыпают в большую емкость и заливают водой. Сверху емкость накрывают крышкой или тканью. Оставляют плоды в воде на трое суток, периодически меняя воду. Основным признаком готовности продукта к солению является упругость шляпки. Хорошо вымоченный экземпляр не должен ломаться. Холодный способ состоит из нескольких этапов:

  • грибочки выкладывают шляпками вниз, каждый слой не должен быть толще 6 см;
  • слой пересыпают специями и солью;

    Заготовка рядовок
    Заготовка рядовок
  • емкость закрывают, а сверху устанавливают гнет;
  • спустя несколько дней добавляют новый слой, и так делают до тех пор, пока емкость не будет полностью заполнена;
  • рядовки заливают солевым раствором и плотно закрывают.

Совет!Кулинары советуют класть между слоями листья вишни, смородины и веточки укропа, что способствует образованию приятного аромата. Вишневые листья отвечают за эластичность и хруст засола.

Пробовать соленые плоды можно будет через полтора-два месяца.

Сухой

Сухой способ очень похож на холодный метод засола, только плоды должны находиться не в воде, а в собственном соку. Для этого следует взять чистые грибочки и выложить их в большую емкость шляпками вниз. Дно емкости выстилают листьями хрена и зонтиками укропа.

Сухая засолка
Сухая засолка

Предварительно дно посуды следует хорошо посолить. Каждый следующий слой солят и добавляют специи по вкусу. Последний слой накрывают листьями хрена и укропом, сверху застилают чистой тканью, закрывают крышкой и устанавливают гнет.

Спустя несколько дней надо проверить, появился ли в емкости грибной сок. Если его слишком мало, следует заменить гнет на более тяжелый. Пробовать рядовики можно будет только через 30 дней.

Рецепты блюд из рядовиков

Очень вкусной получается жареная картошка с рядовиками. Для приготовления этого ароматного блюда понадобятся следующие ингредиенты:

  • 0,5 кг картофеля;
  • 0,5 кг рядовок;
  • 50 г сливочного масла;
  • укроп;
  • лук;
  • специи и соль по вкусу.
Жареная картошка с рядовиками
Жареная картошка с рядовками

Грибы чистят, моют, нарезают и отваривают пять минут. Воду сливают, а плоды заливают свежей водой и снова варят на протяжении 15 минут. В это время можно подготовить картошку. Ее чистят, нарезают небольшими ломтиками и варят до полуготовности.

На разогретую сковороду выкладывают сливочное масло и обжаривают на нем грибы около пяти минут. Все ингредиенты высыпают в сковороду, солят и хорошо перемешивают. Закрывают крышкой и обжаривают на слабом огне около 10 минут. Блюдо готово, когда картошка приобретет золотистую корочку. В готовое блюдо часто добавляют щепотку свежего укропа и обжаренный лук.

Салат из рядовок
Салат из грибов

Из маринованных фиолетовых рядовок можно приготовить потрясающий салат, который станет украшением праздничного стола. Для приготовления понадобится:

  • 500 г маринованных рядовок;
  • 100 г консервированного зеленого горошка;
  • 100 г зеленого лука или две средние луковицы;
  • майонез;
  • 3-4 вареных яйца.
Салат с фиолетовыми рядовками
Салат с фиолетовыми рядовками

Все ингредиенты нарезают и смешивают с майонезом и горошком. Специи добавляют по вкусу. На праздничный стол можно сделать этот салат слоями, отдельно смешав с майонезом каждый ингредиент.

Ответы на распространенные вопросы

Нужно ли вымачивать рядовики?Все разновидности рядовиков следует вымачивать. Длительность этой процедуры зависит от вида гриба. Лиловоногие и фиолетовые рядовки не имеют горечи, поэтому в воде их оставляют не более трех часов. Большинство других видов вымачивают около трех суток.

Можно ли сушить тополевую рядовку?Из тополевой рядовки не только можно приготовить вкусные блюда, но и отличные заготовки на зиму. Ее можно мариновать, солить и даже сушить. Сушеные экземпляры перетирают в порошок и используют в качестве ароматной грибной приправы.

Сколько хранятся соленые грибы?В холодильнике можно хранить соленые плоды около 6 месяцев. Температура помещения, в котором находятся соленья, должна быть около 5˚С. Если этот показатель превышен, то продукт начнет закисать и портиться.

Можно ли отравиться солеными рядовками?Отравиться соленьями можно в том случае, если при сборе в корзину попали ядовитые экземпляры. При нарушении условий хранения банок может случиться расстройство ЖКТ. Употреблять соленья, которым уже больше 6 месяцев, категорически нельзя.

Засолить лесной урожай довольно просто. Следует только придерживаться основных правил и рекомендаций при подготовке и засолке грибов. Рядовики, заготовленные впрок, станут отличным дополнением к праздничному столу.

Предварительная подготовка

Свежие рядовки нужно предварительно очистить от травы и листьев, а также срезать нижнюю часть ножки и промыть в проточной воде от песка и земли. После этого на предварительном этапе засолки грибы необходимо вымочить, для того чтобы избежать появления горчинки или неприятного привкуса.

Рядовки нужно поместить на трое суток в специально отведенную тару с холодной водой. Емкость обязательно должна быть закрыта крышкой или же тканью для защиты от пыли и грязи. Следите за чистотой воды: по мере того, как грибы будут давать сок, ее нужно менять (обычно 1 раз каждые 6-8 часов).  Как только шляпки грибов станут эластичными и перестанут крошиться, рядовки можно извлекать из воды и переходить к основному процессу засолки.1787 фото

Самый простой и быстрый рецепт засола на зиму в банках

Этот рецепт отличается особой простотой, потому что в данном случае грибы не нужно варить или обрабатывать любым другим способом. После засолки рядовки можно сразу отправлять на хранение. Чтобы посолить рядовки, понадобятся такие ингредиенты: ㅤ1790 фото

  • рядовки – 3 кг;
  • соль – 5 ст. л.;
  • чеснок – 10 зубчиков;
  • листья вишни – 10 шт.

Соление подзеленок — как сделать вкусно:

  1. На дно заранее подготовленных стерилизованных банок выложите чистые листья вишни.
  2. Сверху них положите вымоченные грибы шляпками вниз, посыпьте солью и порезанным кубиками чесноком.
  3. Продолжайте заполнять банку, выкладывая новые ряды грибов и специй. Не забывайте придавливать предыдущий слой перед тем, как будете делать новый.
  4. Залейте банку холодной кипячёной водой, закройте ее капроновой крышкой и вынесите в подвальное помещение.

Засолка грибов мышат по-холодному

Этот способ засолки тоже является достаточно простым. Все вкусовые качества сохраняются надолго, а шанс того, что грибы будут горчить, минимален. Чтобы солить рядовки холодным способом, необходимо подготовить:1788 фото

  • грибы – 2-3 кг;
  • соль – 4 – 5 ст. л.; ㅤ
  • чеснок – 8 зубчиков;
  • листья вишни – 9 шт.

Солим рядовку серую:

  1. Подготовленные рядовки сложите на дно емкости шляпками вниз.
  2. Пересыпьте рядовки солью и специями, продолжайте таким образом выкладывать новые слои грибов (каждый ряд – не более 6-7 см).
  3. Закройте емкость и положите сверху гнет.
  4. Через 2-3 дня добавьте свежие грибы, выкладывайте их рядами, пока тара не будет заполнена доверху.
  5. Залейте рядовки солевым раствором и плотно закройте.

Существует также второй рецепт засолки рядовок холодным способом. Он занимает больше времени, но при этом общая масса грибов проходит более тщательную обработку. Как засолить рядовку серую под гнетом:

  1. Грибы выложите в заранее подготовленную емкость шляпками вниз. Дно банки или иной тары предварительно засыпьте солью, листьями, зеленью, укропом или другими специями по вкусу.
  2. После того как уложите грибы в один ряд, посыпайте их сверху специями по вкусу. Продолжайте выкладывать рядовки до полного заполнения емкости.
  3. Когда банка или иная тара начнет заполняться доверху, оставьте немного места и обложите грибы листьями.
  4. Закройте засолку чистой тканью или крышкой, а сверху поставьте тяжелый предмет (ведро, наполненную водой кастрюлю и т. д.), чтобы рядовки спрессовались.
  5. Через пару дней проверьте, дали ли грибы ли сок. Если его нет или совсем мало, то стоит поставить сверху более массивный утяжелитель.

Соленья должны настояться в течение 1 месяца, затем они будут готовы к употреблению.

Горячий способ

Несмотря на то что этот способ засолки требует больше времени и усилий, уменьшается вероятность того, что грибы потом будут горчить. При этом срок хранения рядовок тоже увеличится. Вам понадобятся: ㅤ1791 фото

  • рядовки – 2 кг;
  • вода – 800 г;
  • соль – 2 ст.л.;
  • молотый кориандр – 1 ч. л.;
  • черный перец – 7 горошин;
  • чеснок – 10 зубчиков;
  • лавровый лист – 4 шт.

Как готовить соленые подзеленки: ㅤ

  1. Очищенные грибы отварите в подсоленной воде в течение 30 минут, постоянно снимая пенку.
  2. Откиньте рядовки на сито, дайте им немного обсохнуть.
  3. Тем временем подготовьте рассол и смешайте в воде все специи, кроме чеснока, и в отдельной кастрюле доведите до кипения.
  4. Добавьте в эту массу рядовки, проварите их 20 минут на слабом огне.
  5. Извлеките рядовки из кастрюли и переложите в заранее простерилизованные банки, сочетая слои грибов с нарезанными зубчиками чеснока. Все ряды должны быть равномерными, примерно по 6–8 см в толщину.
  6. Рассол процедите через дуршлаг и залейте им грибы до самого верха, оставляя пару сантиметров вверху для специй и листьев.
  7. Закатайте банки крышками, дайте им остыть, и по достижению комнатной температуры вынесите готовую засолку в подвал или другое отведенное место.

Справка! Горячий метод засолки более сложный, чем холодный, но вкусовые качества блюда ничем не хуже. В данном случае термическая обработка способствует более длительному хранению. Горячий способ предпочтительнее при большом объеме грибного урожая.

Секреты приготовления в домашних условиях

Процесс засолки достаточной простой, но есть несколько несложных правил приготовления, о которых нечасто говорят. Чтобы соленья сохранили отличный вкус на всю зиму и не испортились, нужно соблюдать несколько правил:

  • Хранить соления рекомендуется в деревянных, эмалированных или стеклянных емкостях.
  • Жестяные ведра категорически не подходят для засолки, рекомендуется брать только пластиковые.
  • Помещение, в котором хранятся засоленные грибы, нужно часто проветривать. В нем должно быть достаточно прохладно (+5…+ 6 °C). Если температура ниже, рядовки замерзнут, их консистенция быстро нарушится. При более высокой температуре они быстро закиснут.
  • Необходимо следить за уровнем рассола в банке с засоленными рядовками. Если его слишком мало, подлейте холодной кипяченой воды.

Важно! Для хранения рядовок лучше выбирать подвальные помещения, потому что устанавливающаяся там осенью и зимой температура идеально подходит для долгосрочного хранения. ㅤ

Что делать, если соленые рядовки горчат?

Поскольку рядовки являются условно съедобными грибами, в засоленных плодовых телах иногда чувствуется горчинка. Причин тому может быть несколько:

  • Перед готовкой они недостаточно долго вымачивались в воде.
  • С момента засолки не прошло 30-45 дней, они еще не успели хорошо настояться и просолиться.
  • Грибы сами по себе были горьковаты, для того чтобы перебить горечь, нужно добавить душистые специи.

Для успешной засолки нужно максимально соблюдать технологию приготовления, чтобы избежать снижения вкусовых качеств.

Характеристики и полезные свойства

Рядовки имеют свои особенности. Они не растут вразброс как сыроежки, боровики, подберёзовики или подосиновики, а образуют семейства. Причём группы грибов не располагаются кучками, как грузди, а выстраиваются стройными рядами. Отсюда их название — рядовки.

Собирать их одно удовольствие: можно присесть и с одной поляны нарезать полную корзину. В основном рядовки растут в сосновых, кедровых барах и ельниках. Иногда их можно найти в смешанных лесах среди берёз и дубов.

Сезон сбора этих замечательных грибов начинается в начале лета и заканчивается поздней осенью. Они не боятся заморозков и не теряют свои структурные и полезные качества. Некоторые сорта появляются ранней весной. Рядовки считаются условно съедобными грибами, то есть их нельзя есть в сыром виде. И также можно встретить их двойников, а, точнее, очень похожих на них грибов, которые являются ядовитыми видами и могут быть опасны для жизни человека.

Грибы рядовки имеют следующий внешний вид:

  1. Как готовить грибы рядовкиШляпка гриба круглоовальной формы со слегка завышенным центром в виде конуса. Она может быть в диаметре от 2 до 25 см. Чем старше гриб, тем сильнее сглаживается шляпка и становится более ровной. Её цвет зависит от вида, она может быть совершенно белой, с оттенками жёлтого или коричневых тонов. По структуре она сверху гладкая и ровная, а с внутренней стороны белая и рельефная.
  2. Ножка рядовки довольно высокая, светлая и плотная. Иногда по высоте может достигать более 15 сантиметров. Поверхность ножки ровная и без перепонок.

Свежесрезанный гриб имеет специфический нежный и тонкий аромат. При сборе или покупке грибов нужно обязательно обращать внимание на их внешний вид и запах.

Эти грибочки очень полезны для здоровья человека. Они содержат витамины группы В, Д, К, А, С, РР. А также в их состав входят различные минералы, аминокислоты и другие полезные вещества. В медицине их используют при комплексном лечении таких заболеваний, как сахарный диабет, аритмия, расстройства нервной системы, онкология, ревматизм и для нормализации давления.

Рецепты домашней кухни

Как солить грибы рядовки правильно

Каждая хозяйка имеет свой способ соления рядовок. Их вкус и аромат будет зависеть именно от тех ингредиентов, которые добавляются в грибы. И также очень важно их правильно хранить, то есть соблюдать температурный режим. Например, в тёплом помещении они могут закиснуть и не будут в дальнейшем пригодны для использования. Идеальный вариант для хранения — овощехранилище или погреб.

Различают два вида засолки грибов: горячий и холодный методы. Наиболее желателен именно первый вариант, так как грибы пройдут термическую обработку. Если использовать холодную методику в таком случае они будут более ароматные и хрустящие.

Холодный прессованный метод

Чтобы засолить грибы рядовки холодным методом, потребуется глубокая ёмкость и пресс. Например, можно использовать таз и большое блюдо, а вместо пресса взять что-нибудь тяжёлое, какой-либо груз (ведро с водой или трехлитровую банку, если тара небольшая).

Как солить рядовкиГрибы должны быть подготовлены, то есть их нужно помыть и почистить. На дно ёмкости, где будут засаливаться рядовки, положить листья и резаные корешки хрена, лаврушку и листочки смородины. Предварительно их нужно сначала промыть холодной водой, а затем обдать кипятком. Корешки обязательно почистить или поскоблить ножиком и порезать их на кусочки примерно 2−3 см.

Теперь можно выкладывать грибочки в один слой, посолить их, добавить чёрный перец горошком и несколько веточек гвоздики. Повторить всё заново. В результате приправы будут чередоваться с грибами. Самый верхний слой должен состоять из листьев хрена. Сверху нужно положить большое блюдо. По диаметру оно должно быть чуть меньше чем тара для засолки. А на него следует поставить груз. Ёмкость с грибами необходимо будет убрать в прохладное место.

Срок приготовления холодным методом — полтора месяца. Именно такой способ позволяет сохранить не только полезные вещества, находящиеся в рядовках, но и их вкус, структуру и аромат всех ингредиентов. Они получаются очень насыщенные, пикантные и замечательно подойдут в качестве дополнения к любому блюду или могут быть использованы как самостоятельные закуски.

Горячая технология приготовления

Многие хозяйки при солении рядовок вначале отваривают грибы. Такая методика считается более безопасной и исключает попадание в организм вредных токсинов и ядов, так как эти грибы считаются условно съедобными.

Засолка делается следующим образом:

  1. Соление рядовокЧистые и обработанные (заранее подготовленные) грибы укладывают в большую кастрюлю. Крупные экземпляры нужно порезать.
  2. Далее, их заливают подсоленной водой и доводят до кипения.
  3. Варят 3−5 минут и сливают воду. Обычно грибы откидывают на дуршлаг.
  4. Повторно укладывает их в кастрюлю и опять заливают водой. Затем добавляют соль и готовят их на медленном огне в течение получаса.
  5. За 2 минуты до готовности добавляют специи: семена укропа, чёрный перец горошком, лавровый лист, веточки гвоздики.
  6. Затем нужно выключить огонь и оставить их настаиваться в рассоле на 15 минут.
  7. В заранее подготовленную тару, где будут храниться грибы, на дно укладывают листья вишни, смородины, хрена, а также его корешки, перец горошком и другие специи.
  8. Накладывают рядовки и заливают их рассолом, в котором они варились.
  9. Закупоривают ёмкость.

Срок готовности грибов при горячей методике составляет 5−7 дней. Хранить их нужно в прохладном месте.

Икра для бутербродов

Из рядовок можно приготовить замечательную закуску — грибную икру. Сделать её несложно, но есть одна особенность. Чтобы такой продукт не испортился, необходимо тщательно простерилизовать тару, в которой он будет храниться, и в дальнейшем обязательно нужно соблюдать температурный режим.

Грибная икра — это отличный вариант для утренних завтраков, перекусов или в качестве закусок для праздничного стола. Чтобы её приготовить, потребуются варёные рядовки, лук, чеснок, морковь, растительное масло и специи.

Приготовление икры:

  1. Грибочки нужно сварить до полуготовности. То есть приблизительно после того, как они закипят, их нужно проварить 20 минут. А затем слить воду через дуршлаг.
  2. При помощи миксера (а лучше на мясорубке) измельчить овощи. Нужно чтобы оставались частички ингредиентов, не надо делать пюре или однородную массу.
  3. В раскалённую сковороду налить растительное масло, забросить овощи и тушить 5 минут.
  4. Варёные рядовки перекрутить на мясорубке и добавить их в сковородку к овощам. Нужно брать глубокую посуду с крышкой. Смесь тушат 10 минут.
  5. За 2 минуты до полного приготовления нужно добавить специи.
  6. Готовую икру раскладывают по ёмкостям в горячем виде и сразу закупоривают. Затем её следует убрать в прохладное место для дальнейшего хранения.

В готовом виде икра должна быть крупинками, не нужно делать из неё паштет. Такая закуска станет идеальным решением в качестве праздничного угощения, а также она отлично подойдёт для бутербродов. Чтобы грибная икра лучше сохранилась, и в неё не попал воздух, готовый продукт необходимо тщательно утрамбовать, а сверху залить кипячёным растительным маслом.

Полезные советы

У каждой хозяйки есть свои секретные рецепты для приготовления различных блюд. Засолка грибов — это довольно простой процесс, но и в нём присутствуют некоторые секреты, которые придают соленьям свою неповторимую изюминку:

  1. как засолить грибы рядовкиНе нужно бояться экспериментировать. При засолке грибов можно добавлять различные ингредиенты: овощи, зелень и пряности. Рекомендуется сделать несколько банок с разными вкусами, а затем лучший вариант взять за основу.
  2. Чтобы упростить процесс чистки грибов, можно использовать следующий способ. Во время замачивания из грибов выходит горечь и некоторые вредные вещества. Однако травинки и мелкий лесной сор, а также частички земли и песка остаются с внутренней стороны шляпки в её рельефной части. Их бывает очень сложно вытащить и полностью промыть грибы. В таком случае можно эту грибную «гармошку» соскоблить ножом. Шляпки станут ровными и гладкими, а мусор соскоблится вместе с этими перепонками.
  3. При засолке холодным способом добавляют не только пряности и специи, но также и ягоды. Очень интересный и оригинальный вкус и аромат могут добавить лимоны и цитрусовые фрукты. Их нужно нарезать очень тоненькими кольцами и перекладывать в грибы вместе с другими пряностями.
  4. Солёные грибы в любой момент можно сделать маринованными. Для этого их нужно переложить в новую ёмкость (стеклянную банку) и залить заранее подготовленным маринадом. Чтобы процесс ускорить, следует добавить уксус или лимонную кислоту. А также грибы быстро промаринуются, если их залить горячим раствором. Такую закуску можно есть через час.
  5. Если грибочки пересолены, то это очень легко поправить. Их нужно переложить в глубокую миску (чем больше, тем лучше) и залить холодной водой. Оставить на 2−3 часа. При возможности желательно воду менять каждые 30 минут.
  6. Если в маринованных грибах много уксуса, то есть они кислят, то можно устранить эту проблему так: переложить грибы в чистую тару и залить их новым рассолом с большим количеством соли и специями. Желательно выбирать что-нибудь ароматное, например, чеснок, гвоздику или укроп.
  7. соление грибов рядовкиСамый быстрый и простой салат с солёными рядовками делается так: грибочки нужно порезать на кусочки, добавить лук, любимые специи и растительное масло. Все ингредиенты перемешать и салат готов.
  8. Для засолки грибов используется стеклянная или деревянная тара. А также можно их засаливать в эмалированной посуде, однако, нужно её внимательно осмотреть, чтобы не было никаких сколов. Жестяные ёмкости не используются, так как они окисляются.
  9. На качество грибов, их вкус и структуру влияют не только способы приготовления и специи, но также и правильное хранение. Помещение, где будут находиться соленья, должно быть обязательно прохладным с температурой 5−6 градусов по Цельсию. Если в хранилище минусовые показатели, то после размораживания грибы раскиснут и станут рыхлыми (потеряют свою структуру и их вкус также изменится). Кроме того, грибочки частично утратят свой аромат, упругость и привлекательный вид.
  10. А также не следует их хранить в тёплом помещении. Даже комнатная температура совершенно не подходит для хранения соленых заготовок, так как они просто закиснут и будут непригодны для дальнейшего употребления.
  11. Иногда в банках с солёными грибами уменьшается количество рассола. В таком случае его нужно просто добавить. То есть приготовить раствор со всеми специями с учётом пропорционального соотношения соли.

Рядовки — это замечательный диетический продукт. Он обладает не только полезными, но и лечебными свойствами. А также эти грибочки очень вкусные, питательные и сытные.

Их можно есть в любом виде: в маринованном варианте, солёными продуктами или в качестве блюда из жареных рядовок.

Особенности приготовления

  • Рядовки бывают разных видов, и не все они съедобны. Не стоит собирать эти грибы, если вы в них не уверены.
  • Даже съедобными грибами можно отравиться. Связано это со способностью плодовых тел накапливать токсины, которые не удается вывести даже путем длительного вымачивания и отваривания. Поэтому собирать рядовки в экологически небезопасных районах, вблизи промышленных предприятий и вдоль автомобильных дорог категорически не рекомендуется. Не стоит приобретать грибы и с рук, так как не известно, где именно они были собраны.
  • Перед приготовлением рядовки недостаточно очистить от лесного сора и помыть. Они сильно горчат и требуют длительного предварительного вымачивания. Особенно долго грибы придется вымачивать, если они будут солиться без предварительного отваривания. В общей сложности вымачивание длится от 2-3 дней до недели. Все это время рядовки держат в холодной воде, которую в течение суток по 3-4 раза заменяют на свежую.
  • Солить рядовки можно холодным и горячим способом. Горячий посол считается более надежным, но имеется немало ценителей грибов, посоленных именно холодным способом, без предварительной термической обработки.
  • В качестве посолочных емкостей для приготовления соленых рядовок можно использовать деревянные бочки и кадки, эмалированные кастрюли и ведра, даже стеклянные банки и пластиковые контейнеры. Не подойдет для этих целей алюминиевая посуда. Этот материал вступает в контакт с кислотами, образующимися при засоле, в результате чего образуются вредные вещества. К тому же засоленные в жестяных емкостях продукты приобретают неприятный металлический привкус.
  • Емкости, в которых будут солиться грибы, нужно тщательно вымыть и обработать кипятком. Если вы планируете солить рядовки в банках, простерилизуйте их над паром или в духовке.
  • На то, чтобы рядовки успели просолиться, нужно время. При горячем способе посола достаточно двух недель, при холодном требуется 30-40 дней. Недостаточно просоленные рядовки горчат и могут оказаться небезопасными для здоровья.

Хранить соленые рядовки нужно при температуре 5-6 градусов. Идеальным местом является холодный погреб. Аналогичная температура может быть и в подвале. При отрицательной температуре грибы могут сделаться менее вкусными и хрустящими, а при высокой они вообще пропадут. При отсутствии холодного погреба или подвала хранить банки с солеными рядовками можно в основной камере холодильника.

Засолка рядовок холодным способом

Как вкусно засолить грибы рядовкиСостав:

  • рядовки – 3 кг;
  • зонтики укропа – 9 шт.;
  • чеснок – 12 зубчиков;
  • черный перец горошком – 12 шт.;
  • листья лавра – 6 шт.;
  • листья черной смородины – 12-15 шт.;
  • соль – 150-200 г.

Способ приготовления:

  • Рядовки переберите, помойте, почистите. Вымочите их в течение 3-5 суток в холодной воде, не забывая менять ее по 3-4 раза в день.
  • Промойте грибы, выложите на чистое полотенце, чтобы они немного обсохли.
  • Эмалированное ведро или деревянную кадку сполосните кипятком. Всыпьте на дно емкости несколько ложек соли. Положите пару зонтиков укропа, листья лавра, 2-3 листа черной смородины.
  • Уложите грибы в ведро, переслаивая их смородиновыми листьями, пересыпая солью, перцем, семенами укропа и порезанными пластинами зонтиками чеснока.
  • Посыпьте грибы сверху солью, накройте листьями смородины. Прикройте марлей, сложенной в несколько слоев.
  • Положите сверху деревянную решетку или тарелку. Сверху установите груз. В его качестве можно использовать емкость, наполненную водой (банку, кастрюлю).
  • Уберите емкость с грибами в прохладное место. По мере необходимости (при появлении плесени) меняйте марлю на чистую. Убранную марлю можно постирать и использовать повторно.

К употреблению посоленные сухим способом рядовки будут готовы лишь через полтора месяца. Через указанное время рядовки можно переложить в стерилизованные банки, залить выделившимся из них соком, смешанным с солью, плотно закрыть полиэтиленовыми крышками. В холодном погребе или холодильнике хранить их можно будет как минимум полгода.

Засолка рядовок горячим способом в банках

Как вкусно засолить грибы рядовкиСостав (на 1,5-2 л):

  • рядовки – 2 кг;
  • соль – 50 г;
  • вода – 1 л;
  • молотый кориандр – 4-6 г;
  • черный перец горошком – 6-8 шт.;
  • чеснок – 1 головка;
  • лавровый лист – 3-4 шт.

Способ приготовления:

  • Рядовки вымочите в течение 2-3 дней, промойте, затем в течение 30 минут отварите, промойте еще раз, позвольте грибам обсохнуть. Порежьте их на куски среднего размера.
  • Вскипятите рецептурное количество воды, растворите в ней соль, добавьте все указанные в рецепте специи за исключением чеснока.
  • Положите в рассол грибы, поварите их в нем 20 минут.
  • Чеснок разделите на зубчики, очистите, нарежьте пластинами.
  • Простерилизуйте банки и подходящие к ним металлические крышки.
  • Разложите по банкам грибы, пересыпая их чесноком.
  • Рассол, в котором варились грибы, процедите и прокипятите в течение 5 минут. Залейте им грибы, закатайте банки.
  • Переверните банки, накройте одеялом. Остывая в условиях паровой бани, консервы подвергаются дополнительной стерилизации, что повышает их устойчивость к неблагоприятным условиям хранения.

После остывания банки с грибами нужно убрать на холод. Хранить эту заготовку можно в течение года. К употреблению она будет готова через 2 недели. Помните, что если крышки на банках с рядовками вздулись, консервы есть нельзя, их придется выбросить.

Каким грибам оставите последнее место в корзине Валуям 26.54% Волнушкам 6.1% Рыжикам 8.73% Свинушкам 47.4% Сыроежкам 11.23% Проголосовало: 1443

Вкусовые качества и характеристика гриба

Тело гриба состоит из шляпки и ножки, которые склонны к изменчивости в зависимости от возраста: молодые рядовки могут иметь шляпку радиусом от 3 до 20 см в виде шара, конуса или колокольчика, а более взрослые представители характеризуются пологими и распростертым

Рейтинг
( Пока оценок нет )
Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Я грибник
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: